金大食品科學系副教授李欣玫說,酒糟牛因飼養期長,肉質鮮甜,肌肉纖維粗,彈性很好,將其特性發揮在牛肉丸上,嚼起來更具口感。酒糟牛肉肉味鮮嫩,經過重新組合油脂和瘦肉的黃金比例製成的牛肉排,有飽滿的牛肉味。(記者吳正庭攝)

產官學合作 金門特色酒糟牛肉排、牛肉丸各領風騷

金門縣畜產試驗所攜手國立金門大學食品科學系,今天舉辦「畜產品利用與商品研發計畫」成果發表會,秀出以金門特色酒糟牛後腿肉加工製成的牛肉排及風味牛肉丸,並由畜試所技術轉移給金牪餐廳……

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